咖啡豆的種類

2019/09/05
咖啡豆的種類
咖啡豆按照味道、種類、種植方式等,我們可以劃分為三大類,到底是哪三大類呢?

咖啡是屬於茜草科(Rubiaceae)咖啡屬(Coffea)的植物,在咖啡屬下的植物多達60多種,真正具有經濟價值的為「阿拉比卡」(Coffea arabica)羅布斯塔(Coffearobusta),另外一種為賴比瑞卡(Coffea liberica),但因為賴比瑞卡的種植遠遠不及其他兩種,在整個咖啡市場也逐漸在淘汰中。

阿拉比卡  VS  羅布斯塔

阿拉比卡的咖啡豆,佔整體市場約70%,羅布斯塔約為30%。這兩種咖啡品種都各自延伸出不同的品種,而也會因為種植區域的不同,讓市場上的咖啡豆有著不同的名字

阿拉比卡 (Arabica)

阿拉比卡的原豆外表要羅布斯塔小,有點橢圓型,而且背面較圓滑且完整,主要的產地衣索比亞、尼加拉瓜、哥斯大黎加,巴西、中南美洲等國都有生產,又稱做小果咖啡豆。我們平常所聽到的曼特寧咖啡、藍山咖啡和巴西咖啡等,都是屬於阿拉比卡品種的咖啡,由於價值較高,所以阿拉比卡種的豆子占全球近七成的產量。

一般而言,阿拉比卡種的咖啡比羅布斯塔種的咖啡較難栽種,有主要幾個原因。

  1. 阿拉比卡種的咖啡豆抵抗力較弱,對於天災或是害蟲都是它的致命傷,咖啡樹最大的敵人是葉鏽病,到現在還沒有品種可以克服。
  2. 它需要再適合溫度才能生產出較好的品質,大概屆在15至25度之間,太冷或是太熱都會影響咖啡豆的品質,甚至長不出來。
  3. 阿拉比卡咖啡生長環境是在高海拔的坡地,屆在600至1500公尺高左右。
  4. 這種豆子的生長需要有足夠豐沛的水量。
  5. 採收麻煩,需要咖啡農上上下下的爬到樹上去採收,危險程度較高。

但是阿拉比卡豆的風味較佳,豆子等級也比較高,價錢通常會比羅布斯塔豆還要貴,甚至貴兩至三倍,咖啡因含量較低,屆在0.9%~1.2%,裡面的脂肪含量和糖分也比羅布斯塔多,所以這種豆子的味道較香甜且具有香味和酒酸味,品質較高,受到較多人的喜愛。

根據豆子生長環境、水量、所在地和土壤,每種豆子會有不同的各色及風味,這就是為甚麼有藍山咖啡、黃金曼特寧、衣索比亞咖啡豆等,根據豆子本身所發出的香味及口感也有它自己本身適合的烘焙溫度及沖泡技巧,咖啡師之所以能成為咖啡師,就是因為他們了解每一種咖啡豆本身的口感及味道,依照不同的適性,做烹煮,把豆子本身的各色都發揮的淋漓盡致。

羅布斯塔 (Robusta)

羅布斯塔的外型較短小且趨於圓型,較沒有阿拉比卡那麼平滑。羅布斯塔主要的產地在非洲、越南、印尼還有西亞等地方,一般羅布斯塔會混入阿拉比卡裡面降低咖啡粉的價格,但並不只因為羅布斯塔的價格較便宜,所以混入羅布斯塔,有些 是為了提升咖啡粉的風味,而添加的,因為羅布斯塔的奶有較為豐富,所以有些人喜歡羅布斯塔勝於阿拉比卡。

羅布斯塔的生命力較強,適應環境能力也強,容易栽培,通常種植在海拔高度800公尺以下,比其阿拉比卡較不怕害蟲、氣候惡劣等因素影響,不太需要去照顧它,把它放在野外,它也有辦法生長,一般採收也都採用機器較為省力、省時。羅布斯塔大部分的種類味道沒有阿拉比卡的味道香濃,咖啡因含量較高屆在1.6%~2.4%之間,脂肪和糖量也比阿拉比卡低,味道也滿苦的,但並不代表它的等級、層次就比阿拉比卡差喔!

前面所說的,好的羅布斯塔可以提升咖啡的口感及風味,有的品質比較好的羅布斯塔甚至會比阿拉比卡還要貴上許多。大部分羅布斯塔種的咖啡豆會用做即溶咖啡或是咖啡包,通常就不是現磨現煮的咖啡粉。

賴比瑞亞 (Liberica)

它的果實較大,可以大至阿拉比卡豆的兩倍以上,主要產地在非洲賴比瑞亞,由於它的經濟價值不高、口感也沒有前面兩種好,主要是北歐的人在喝的咖啡品種,比較少人在種植。

相關商品
優瑞咖啡 JURA 台灣總代理